TORTA DI MELE

Tipico latte coagulato dei Balcani e specialmente della Bulgaria. Molto in uso ormai in tutta Europa, lo si prepara industrialmente aggiungendo al latte intero, e più frequentemente, scremato in parte o magro, una coltura di fermenti lattici selezionati. Il modo originale bulgaro consiste nel sobbollire il latte ri­ducendolo di un terzo, poi quando abbia raggiunto, freddan­do, una temperatura di 30° gli si aggiungono i fermenti di una precedente coltura e si lascia riposare il tutto ad una tem­peratura di 25° per 24 ore. Si passa poi in un luogo fresco e dopo 12 ore è pronto per il consumo. Lo yogurt si può preparare con lo stesso procedimento anche in casa, con dei recipienti raccolti in un termos che ne stabi­lizzi la temperatura fra i 25 ed i 32 gradi. Oltre a trovare sui mercati il classico yogurt bianco, si possono trovare varietà  ai gusti di frutta e altro, queste varietà come quello magro, oltre a servire alla preparazione di dolci, sono più comunemente consumati nelle colazioni, nei piccoli spuntini pomeridiani o come dolce di fine pasto.