TORTA DI MELE

la cannella autentica, portata in Europa dagli Olandesi, un paio di secoli fa ed immediatamente riconosciuta come la migliore, la « vera ». Anche questa è la cor­teccia di un alberello simile al lauro, ma è più sottile e friabile. Si vende « in canna » (cortecce in­filate l'una dentro l'altra fino a formare una cannuccia a vari strati) e « in polvere » ottenuta macinando i frammenti di cortec­cia.Nel corso dei secoli, ed ancor og­gi, nelle tre Venezie, la cannella con zucchero (« succaro e canè­la ») è stato uno dei condimenti atti ad impreziosire qualsiasi vi­vanda: dalla frutta cotta, al riso al latte, agli gnocchi di pane o di patate conditi con burro fuso, alle creme ed ai gelati.Gli arabi mettono una stecca di cannella nel loro stufato di mon­tone, ma lo stesso aroma è pre­sente, talvolta insieme a quello del garofano, in tutti gli stufati, sughi e ragù veneti ed italiani in genere.Cannella e garofano sono presen­ti nell'aromatizzazione di frutta cotta e di liquori conventuali, pri­mo fra tutti l'Alkermes.Cannella e garofano vengono ag­giunti al mallo di noci giovinette per la composizione del nocino, ed in tutti i beveraggi a base di vino caldo, per il popolarissimo « vin brulè », considerato dalla tradizione familiare rimedio so­vrano per il raffreddore.

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