TORTA DI MELE

La torta di cioccolato e cannella è un dolce di origine non italiana, bensì dell’est Europa e rievoca sapori antichi e rustici. È un dolce “povero” che non richiede farina o ingredienti costosi ed è adatto anche a chi non tollera il glutine. Risulta una torta molto morbida e soffice, non troppo spessa per l’assenza del comune lievito per dolci. La torta veniva offerta nei periodi di festa, ma oggi è proposta praticamente in ogni occasione per la sua facilità di preparazione e per il sapore gustoso dell’aromatica cannella. È una torta indicata per lo più per la prima colazione e come merenda perché l’aroma della cannella risulterebbe troppo imponente col suo gusto per un dopo pranzo ad esempio.

Il segreto di questo dolce e il sapore sta solo nel cioccolato fondente perciò è importante usarne uno di buona qualità. Preparare il forno ad una temperatura di 180 gradi e procedere con la preparazione. Innanzitutto è necessario fondere il cioccolato fondente, che avrete trovato in barretta, a bagnomaria in un pentolino insieme al burro. Fatelo sciogliere per bene e raffreddare quando avrà raggiunto una buona consistenza quasi liquida, ma non troppo. Nel frattempo che il cioccolato sciolto si raffreddi procedete con il resto della preparazione: sbattete i soli tuorli delle uova in una ciotola insieme allo zucchero semolato (lasciandovene da parte solo un cucchiaio che vi servirà per gli albumi) e mescolate fino a quando il composto non diventa simile ad uno zabaione. Unite il tutto poi al cioccolato e burro sciolti precedentemente ed aggiungete il cucchiaino di cannella in polvere, mescolando con cura per far amalgamare tutti gli ingredienti fra loro. In una ciotola a parte montate i bianchi dell’uovo a neve con un cucchiaio di zucchero. Terminata questa fase unite delicatamente gli albumi montati a neve con il resto degli ingredienti preparati in un altro recipiente e mescolate con un cucchiaio dal basso verso l’alto e viceversa. Disponete il tutto in uno stampo per torte foderato di carta forno o imburrato ed infarinato e fate cucinare per 30 minuti a 180 gradi. Prima di servirla spolverizzatela con dello zucchero a velo in superficie.

Per rendere la torta più golosa e intrigante soprattutto per i bambini, potete farcirla dividendola a metà, con una crema di mascarpone come quella del tiramisù.